Parsatempura

Parsakausi jatkuu ja tällä kertaa testissä oli parsatempura. Olen jo tovin halunnut testata tempuraa, joka on eräänlainen uppopaistamisen versio. Ideana siinä on kuorruttaa raaka-aine kevyellä, rapealla taikinakuorrutuksella. Tempurataikinaa voi käyttää lähes minkä tahansa raaka-aineen valmistamiseen, erilaisten kasvisten lisäksi se sopisi mielestäni erityisesti tuoreiden merenelävien kanssa käytettäväksi. Parsasta tulee taikinakuorrutukseen käärittynä vähän tavanomaista tuhdimpi annos, joten parsatempura sopii mainiosti vaikkapa paistetun kalan rinnalle.

Käyttämäni tempurataikina koostui simppelisti yhtä suuresta määrästä vichyä ja jauhoja. Lisäksi se maustettiin suolalla. Vichy antaa taikinalle sille tyypillisen kuohkeuden ja keveyden. Rapsahtava taikina sopii mainiosti parsan makumaailmaan ja antaa parsalle kivan purutuntuman. Parsat saivat tällä tavoin valmistettuna, tempuroituna, taas ihan uuden maun. Vaikka pidänkin parsoista aina yhtä paljon yksinkertaisesti keitettynä tai paistettuna, ovat uudet valmistustavat parsakauden aikana enemmän kuin tervetulleita.

Tempura-annokset viimeistellään puristamalla tempuran pinnalle hiukan sitruunaa – kannattaa kattaa omat sitruunalohkot kaikille syöjille! – ja dippaamalla parsat aioliin. Dippaamiseen voi toki käyttää muutakin soosia, mutta aioli sopii tempurataikinan ja parsojen kanssa oikein hyvin yhteen. Yksinkertaisimmillaan aioli syntyy sekoittamalla valmiiseen majoneesiin hienonnettua valkosipulia (valkosipulin määrä kannattaa sovittaa omaan valkosipulinsietokykyyn ja majoneesin määrään) ja maustamalla se suolalla. Lisäksi pöytään kannattaa kattaa suolaa, mikäli taikina ei ollut tarpeeksi suolaista. Parsatempura on parasta sormin syötynä, sillä parsojen dippaaminen onnistuu näin parhaiten!