Vietnamilaiset bánh mi -leivät

Näin joskus aikoja sitten Glorian ruoka ja viini -lehdessä reseptin vietnamilaisille bánh mi -leiville ja kauniit leivät jäivät kummittelemaan mieleeni. Termillä tarkoitetaan Vietnamissa kaikenlaisia leipiä, mutta länsimaissa sillä tarkoitetaan täytettyä leipää, jossa on yleensä sisällä jotain lihaa, kasviksia ja majoneesia. Kasviksina leivissä on usein pikkelöityä kurkkua ja porkkanaa sekä korianteria ja chiliä. Glorian ohjeessa leipiin oli laitettu täytteeksi lohta, mutta minä käytin omiin leipiini ylikypsää porsaan kylkeä (seuraava vaihe eri ruhonosiin tutustumisessa!). 

Hieroin porsaan kyljen ensin rubilla ja sitten kypsyttelin sitä uunissa noin kolme tuntia  (enemmänkin olisi voinut kypsyttää, mutta minulla ei ollut aikaa – mitä kauemmin kylki on uunissa, sitä parempaa siitä tulee). Kypsyttelyn voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä, jäähdytä liha tällöin ensin huoneenlämmössä ja laita se sitten yöksi jääkaappiin. Liha kypsyy nopeammin, mikäli se on pienemissä paloissa – omani oli reilun kilon painoinen mölli. Tein samalla kerralla myös vietnamilaisia rullia lopusta lihasta (siitä tulossa blogiin juttua lähiaikoina). Viipaloin kypsennetyn kyljen, tein sille karamellikastikkeen ja paistoin viipaleita pannulla kastikkeen kanssa niin, että kastike saostui ja tarttui lihan pintaan kiinni. Viipaleista tuli samalla mukavan tahmaisia ja tummia.

Leipien kaikki osat toimivat upeasti yhdessä, maut olivat siis kohdillaan. Aika tuhtia syötävää ne kyllä olivat – leipien majoneesi ja rasvainen liha saivat kuitenkn mukavan hapokkaan vastapainon riisiviinietikassa ja pienessä sokerimäärässä pikkelöidyistä kasviksista. Kevätkin alkaa selkeästi olla pitkällä, kun valo alkaa riittää valokuvaukseen – ihanaa!