Kuivaaminen säilöntämenetelmänä – sienet ja marjat

Säilön suurimman osan syksyn sienisadosta kuivaamalla, sillä sienten maku ja rakenne säilyy mielestäni kuivattuna paremmin kuin pakastettuna. Lisäksi kuivatut sienet menevät pieneen tilaan. Parhaita kuivattavia sieniä ovat mielestäni kantarelli, mustatorvisieni ja suppilovahvero. Myös tatteja saa kuivattua, kunhan niissä ei ole matoja ja ne viipaloi tarpeeksi ohuiksi. 

Ajattelin tällä kertaa soveltaa samaa menetelmää myös marjoihin. Ostan jonkin verran kuivattuja marjoja kaupasta (eniten ehkä kuivattuja karpaloita) ja niiden hinnat ovat pilvissä, joten marjojen kuivaaminen itse on kannattavaa näin kesäisin ja syksyisin, kun marjoja saa halvalla tai parhaassa tapauksessa ilmaiseksi. Testasin marjojen kuivausta mansikoilla, mutta aion ehdottomasti testata vielä mustikoillakin. Kuivaamalla marjojen maku tiivistyy ja ne on helppo napata välipalaksi mukaan. Lisäksi ne säilyvät hyvinä pitkän aikaa, kunhan ne säilöö ilmatiiviissä rasiassa. 

Sienten ja marjojen kuivaaminen

Viipaloi sienet tai marjat ohuiksi viipaleiksi ja levittele viipaleet leivinpaperin päälle. Mikäli käytät pieniä marjoja, kuten mustikoita, voit levitellä ne sellaisenaan leivinpaperin päälle. Sienten kanssa pitää olla tarkkana, ettei niissä ole matoja, sillä ne pilaavat sadon. 

Käytän kuivattamiseen itse saunaa – siellä on sopiva 35 asteen lämpötila jatkuvasti ilman lämmittämistä. Lisäksi kuivamiselle voi antaa alkusysäyksen laittamalla saunan lämpiämään vartiksi. Kuivattamisen voi tehdä myös hyötykasvikuivurilla, mikäli sellaisen omistaa, tai uunissa jättämällä uunin luukun raolleen ja pitämällä lämpötilan alle 50 asteessa.

Jätän kuivattavat saunaan pariksi päiväksi, jotta ne kuivuvat kunnolla. Lisäksi käyn silloin tällöin kääntelemässä kuivattavia, jotta kuivuminen tapahtuu tasaisesti.

Olen havainnut, että matala kuivauslämpötila ja pitkä kuivausaika vähentää ainakin minulla homehtumista – ehkä huoneen kosteudella on myös tekemistä asian kanssa. Kuivattavia kannattaa kuitenkin tarkkailla pilaantumisen varalta. Uunissa en ole itse onnistunut ainakaan sieniä menestyksekkäästi kuivattamaan – tuntuu, että siellä ilmaa ei saa tarpeeksi hyvin vaihtumaan. 

Kun sienet ja marjat rikkoutuvat sormilla painamalla napsahtaen, ne ovat tarpeeksi kuivia. Säilö kuivatut sienet ja marjat ilmatiiviisiin rasioihin. Marjat voi syödä sellaisenaan tai käyttää esimerkiksi myslissä, sieniä liotetaan vartin verran vedessä ennen käyttöä.