Haudutettua porsaan niskaa ja kaalipekonihöystöä

En ole aiemmin ollut juurikaan kaalin ystävä, mutta jostain syystä sitä on alkanut tehdä nyt mieli. Jääkaappiin unohtunut puolikas kaali pääsi hyötykäyttöön, kun tein siitä höystöä. Mikään ruoka ei voi mennä pieleen, jos siihen lisää pekonia – tähän höystöön se sopi erityisen hyvin!

Tutustumisretkeni eri ruhonosiin jatkuu – pysyttelen edelleen porsaan niskassa eli kasslerissa, mutta tällä kertaa valmistin sen hyvin simppeliin tyyliin. Maustoin niskan suolalla ja paistoin lihaklöntin pinnat kiinni voissa kuumalla pannulla. Sitten heitin palasen uunivuokaan ja uuniin 150 asteeseen kolmeksi tunniksi. Seuraavana päivänä lämmitin lihanpalaset kaalihöystön seassa sillä välin, kun höystö kypsyi. Helppoa!

Olen aika vähän tehnyt tälläisiä haudutettavia lihoja – en yhtään tiedä miksi, koska onhan ylikypsä porsas ainakin ihan uskomattoman ihanaa, kun se on niin mureaa, että sitä voi syödä vaikka lusikalla. Hauduttaminen tuntuu jotenkin enemmän syksyiseltä ruoalta, joten toivottavasti syksyn mittaan on tiedossa joitain hyviä patoja ja muita pitkään uunissa viihtyviä ruokia. Huomaa ilmojen jo viilenneen, kun on alkanut ajatella pataruokia! 

Haudutettua porsaan niskaa ja kaalipekonihöystöä

300 g porsaan niskaa
voita
suolaa
pippuria

puolikas kaali
muutama pekoniviipale
muutama valkosipulinkynsi
2 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria 

Mausta porsaan niskapala suolalla. Kuumenna voi pannulla ja paista lihanpalan pinnat kiinni. Aseta liha uunivuokaan ja hauduta sitä uunissa sellaisenaan vähintään kolme tuntia. Mitä pidempään haudutat, sitä mureampaa lihasta tulee. Mausta liha lopuksi pippurilla. Voit myös lämmittää lihan uudelleen. 

Pilko pekoni pieniksi paloiksi, kaali suikaleiksi ja valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi. Kuullota valkosipuliviipaleet voissa. Lisää pannulle pekoni ja nosta lämpöä. Paista kunnes pekoni ruskistuu. Lisää sitten viipaloitu kaali ja anna sen paistua hetki sellaisenaan. Kun kaali on hieman pehmennyt, lisää kerma, suola ja pippuri. Anna hautua kymmenisen minuuttia, kunnes neste on keittynyt kokoon ja kaali on pehmeää, mutta ei kuitenkaan ole menettänyt purutuntumaansa kokonaan. (Voit haudutuksen aikana lisätä myös lihan lämpenemään, mikäli olet hauduttanut sen jo edellisenä päivänä.) Tarkista lopuksi vielä maku ja tarjoa pehmeäksi hautuneen porsaan niskan kanssa.