Tuli tehtyä aikas hyvää ranskalaiseen tyyliin paistettua kalaa jumalaisten valkosipuli-parmesaaniperunoiden kera. Kalaksi valikoitui pakkasesta pannulle uinut hauki, joka sai ylleen ohuen jauhokuoren, joka piti kalan mehevänä. Kalan kastikkeeksi tuli perinteinen ranskalainen yhdistelmä voita, kapriksia, sitruunaa ja lehtipersiljaa. Voi antaa helposti kuivalle hauelle sen kaipaamaa mehevyyttä ja kaprikset sekä sitruuna reilusti makua. Samaa reseptiä voi soveltaa muillekin vaaleille kaloille, esimerkiksi kuhalle, mutta suosittelen testaamaan aivan liian aliarvostettua haukea, joka on edullista…
Risotto on yksi suosikeistani, kun puhutaan lohturuoista. Teen usein sienirisottoa, joka onkin erinomaisen hyvää. Tällä kertaa halusin kuitenkin testata risottoriisin sijaan spelttiä, koska kaapin perukoilla on majaillut jo pitkään spelttipaketti. Ajattelin, että speltin tuhti maku sopisi hyvin sienten pariksi. Kotona sain aluksi “speltti on pahaa” -kommentin, joka muuttui risoton syömisen jälkeen “parasta spelttiä mitä olen syönyt” -kommentiksi. Speltin maku sikäli sopikin sienten kanssa yhteen, mutta ei tämä minunkaan mielestäni ihan…
Keväällä Kaartin Hodarissa & Hummerissa syömäni chorizo-mustekalahodari jäi kummittelemaan mieleeni niin pitkäksi aikaa, että päätin tehdä niitä kotonakin. Hodarit valmistuivat vikkelästi, kun arkena käytin kaupan valmiita sämpylöitä. Jos ehdit ja jaksat, kannattaa hodaritkin leipoa itse, vaikkapa tällä ohjeella. Nämä ovat hiukan erilainen, mutta todella maukas versio perinteisestä hodareista! Hodareiden välistä löytyi chorizoa, aiolia, pannulla rapeiksi paistettuja mustekaloja, paahdettua sipulia ja manchego-juustoa. Todella hyvä yhdistelmä tulista, täyteläistä, pehmeää, rapeaa… Pehmeän tulinen…
Ylikypsä porsas kaikissa eri muodoissaan taitaa olla nykyään melko suosittua monissa suomalaisissa kodeissa. Koska olen itse suuri ylikypsän, karamellisoidun lihan ystävä (se Farangin karamellisoitu porsas!), olen kehitellyt siitä myös nopeampia, arkenakin helposti valmistuvia versioita. Usein teen ylikypsää porsasta niskasta, mutta pidän paljon myös porsaan kyljestä, siinä kun on ihana rasvakerros myös mukana. Tällä kertaa käytin luullista porsaan kylkipalaa, mutta voit käyttää luullista tai luutonta, mutta mielellään sellaista palaa, jossa on…
Olen nykyään niin suuri sinisimpukoiden ystävä, että jos ravintolassa vain suinkin on listalla sinisimpukka-annos, on se melkeinpä varmasti se annos, jonka valitsen. Sinisimpukoiden valmistus on kotonakin helppoa, kunhan vain on tarkka niiden keittämisen kanssa. Syy, miksi itse kokkailen niitä aika harvoin, on se, että ne pitäisi ostaa tosi tuoreina kaupasta – käytännössä siis kaupan tiskistä suoraan kattilaan. Nyt osui silmiin sinisimpukkatarjous enkä ollut ehtinyt vielä iltaruokaa kokkailemaan, joten ei muuta…