Olen jo jonkin aikaa suunnitellut käyttäväni lehtikaalia keittoon, mutta pääsin idean kanssa vasta nyt toteutusasteelle. Halusin keitosta tuhtia ja lämmittävää, joten päädyin tekemään siitä hieman italialaistyylisen, rustiikkisen sopan. Keittoon tuli lehtikaalin lisäksi suosikkipapujani eli voipapuja, säilöttyjä tomaatteja, porkkanaa, chorizoa, leipäkuutioita ja parmesaanilastuja. Lehtikaalini oli tuollaista oudon violettia, kun kaupassa ei ollut muuta, mutta voit käyttää ihan normaalia vihreääkin versiota. Keiton kruunasi vielä timjamipistou, eräänlainen yrttiöljy, joka sisälsi timjamia, valkosipulia, ripauksen…
Syksyn viimeisellä sienireissulla mukaan tarttuneista sienistä osa päätyi perinteiseen tapaan säilöttäväksi kuivaamalla, mutta tapanani on aina tehdä myös tuoreista sienistä joku ruoka. Tämän syksyn lemppari on ollut nopeasti valmistuvat, sienten omaa makua upeasti korostavat sienibruchettat, joita meillä onkin syöty useaan otteeseen. Inspiraatio italialaistyylisiin leipäsiin on muistaakseni alunperin saatu Jamie Oliverilta. Italialaiset kyllä osaavat yksinkertaiset herkut! Ideana näissä bruchettoissa on paistaa sienet ja hiukan valkosipulia reilussa määrässä voita ja lisätä sitten…
Olen aiemminkin tehnyt pulled porkia, joka on tosi herkullista. Nyt tuli kotona taas pyyntö tehdä pulled porkia, eikä noista pyynnöistä tietenkään voi ikinä kieltäytyä. Tällä kertaa tein pulled porkia burgereiden väliin. Tein itse tehdyt sämpylät, lihat, kastikkeen ja salaatin, ja kaikista tulikin tosi herkullisia. Itse liha oli porsaan luullista lapaa, joka oli edullinen iso lihakimpale. Otin lihan ajoissa lämpenemään ja hieroin sen pintaan kuivamausteseoksen, jossa oli suolaa, pippuria, chilijauhetta ja…
Kesällä Porvoon Sinnessä tarjoiltiin alkuun ihania leipiä, joiden joukosta erottui – hieman ehkä yllättäenkin – näkkileipä. Ravintolassa paistettu, ohuen ohut, rapea, kuminalla maustettu näkkileipä jäi kummittelemaan mieleeni. Myöhemmin, kun törmäsin Helsingin Sanomissa kuminanäkkileipien reseptiin, en voinut vastustaa kiusausta testata noiden näkkileipien tekemistä itsekin. Leipien leipominen onnistui vaivattomasti: taikina vain sekoitettiin ja kaulittiin ohueksi levyksi. Ei kohottelua eikä vaivaamista, eli ihanan simppeliä. Mitä ohuemmaksi saat näkkileivät kaulittua, sen rapeampia ja parempia…
Kerroin aiemmin törmänneeni kaupassa herkullisen näköisiin, pieniin ja supersuloisiin kaskinauriisiin. Pitihän niistä kehitellä jotain. Nauriit ovat aivan uusi tulokas minun keittiössäni ja ilmeisesti ne ovat harvinainen vieras monen muunkin suomalaisen ruokapöydissä. Maistelin nauriita tietysti raakanakin ja pidin niiden lanttua miedommasta, hiukan makeammasta mausta. Nauriit tomisivatkin oikein hyvin myös raakoina, vaikka leffaillan naposteltavana dipin kanssa tai pienenä välipalana sellaisenaan. Tällä kertaa päätin kuitenkin tehdä niistä ranskalaisia possun kyljysten seuraksi. Leikkasin nauriit vain…