Porkkanakakku

Mehevä porkkanakakku on nykyään yksi lempileivonnaisistani. Porkkanakakku kuulostaa kuivalta ja mauttomalta, mutta todellisuudessa kostea porkkana antaa kakkuun ihanan mehevyyden. Makua kakku saa fariinisokerista ja kanelista sekä neilikasta. Mehevän kakun päällä oleva kostea tuorejuustokuorrute hasselpähkinärouheen kanssa vielä kruunaa koko komeuden!

Tämä on siitäkin hyvä kakku, että kaikkia ainesosia saa hyvän makuisina ympäri vuoden, joten kakku sopii myös siihen ankeimpaan talviaikaan, kun tuntuu ettei kaupasta löydy mitään tuoretta. Maistui se hyvältä näin kesäaikaankin!

Porkkanakakku

4,5 dl porkkanaraastetta
3,5 dl fariinisokeria
2 dl rypsiöljyä
1,5 dl maitoa tai vettä
5,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,75 dl tomusokeria
2 rkl sitruunamehua

Voitele kakkuvuoka ja kuorruta se vehnäjauhoilla. Sekoita keskenään fariinisokeri, rypsiöljy ja maito. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne sokeriseokseen. Lisää lopuksi joukkoon vielä porkkanaraaste. Kaada taikina kakkuvuokaan. Paista kakkua uunissa noin 45 minuuttia 175 asteessa. 

Jäähdytä valmis kakku. Valmista kuorrute sekoittamalla tuorejuuston joukkoon tomusokeri ja sitruunamehu. Levitä kuorrute kakun päälle, kuorrutteen ei tarvitse olla sileä vaan se saa olla reilusti röpelöinen. Ripottele halutessasi kuorrutteen päälle vielä hasselpähkinärouhetta.